Selon le rapport sur les tendances 2026 publié par Nourish Food Marketing, le secteur alimentaire évolue sous l’effet de deux forces parallèles : l’accélération rapide de la numérisation et un retour croissant à un équilibre centré sur l’humain et à la confiance.
L’écosystème alimentaire numérique et automatisé
L’IA, nouveau prescripteur
L’intelligence artificielle transforme rapidement la manière dont les consommateurs découvrent et achètent des produits alimentaires. Environ 35 % des utilisateurs l’intègrent déjà dans leur parcours d’achat, et 72 % des Canadiens déclarent faire confiance à un assistant d’achat basé sur l’IA.
De nouveaux canaux de découverte
Aujourd’hui, 73 % des consommateurs découvrent de nouveaux produits alimentaires et boissons via les réseaux sociaux, les créateurs de contenu et les plateformes alimentées par l’IA.
Parallèlement, les marques portées par des créateurs ou des célébrités gagnent du terrain, en s’appuyant sur des audiences directes et un storytelling perçu comme plus authentique.
L’essor des décisions automatisées
À mesure que les agents IA se perfectionnent, ils commencent à influencer directement les décisions d’achat. Cela redéfinit le rôle du branding : les produits doivent désormais séduire non seulement les consommateurs, mais aussi des algorithmes qui privilégient l’efficacité, la donnée et la pertinence.
Le retour à une approche centrée sur l’humain
Une réaction face à la fatigue numérique
Cette accélération engendre une certaine lassitude. Le temps consacré aux interactions sociales a diminué de 50 % au cours des deux dernières décennies, renforçant ainsi un sentiment d’isolement. Face à cette situation, l’alimentation endosse un rôle renouvelé en tant que vecteur de liens dans la vie réelle, que ce soit à travers des repas partagés, des expériences en magasin ou des initiatives collectives.
L’alimentation comme mode de vie
L’alimentation est également de plus en plus liée à des objectifs de mode de vie plus larges, notamment la beauté et les soins personnels, la nutrition jouant un rôle croissant dans la santé de la peau et l’apparence générale.
Du « maxxing » à l’équilibre
Les habitudes alimentaires s’éloignent des tendances axées sur un seul nutriment, telles que les régimes riches en protéines ou le « fiber maxxing ». Les consommateurs se concentrent davantage sur l’équilibre global, près de 59 % d’entre eux considérant la santé intestinale comme essentielle à leur bien-être, ce qui stimule la demande en aliments complets et en formulations plus naturelles.
Une confiance en recul
La confiance dans les systèmes alimentaires est passée de 78 % en 2012 à 55 % aujourd’hui, fragilisée par les inquiétudes liées aux aliments ultra-transformés, à la sécurité et à la transparence, alimentant un débat de plus en plus polarisé.
Cliquez ici pour consulter le Rapport sur les tendances 2026
Pour en savoir plus, ne manquez pas la conférence animée par Jo-Ann McArthur, présidente de Nourish Food Marketing.
CONFÉRENCE
Du doute à la conviction : Gagner en innovation alimentaire à l’ère du « vrai »
SIAL Conférence #516BC
13:00-13:45
Key food trends to watch in 2026
According to the 2026 Trend Report produced by Nourish Food Marketing, the food industry is evolving along two parallel forces: rapid digital acceleration and a growing return to human-centred balance and trust.
The digital and automated food ecosystem
AI becomes the new gatekeeper
Artificial intelligence is rapidly reshaping how consumers discover and buy food. Around 35% of users already integrate AI into their shopping journey, and 72% of Canadians say they would trust an AI personal shopper.
New discovery channels
Today, 73% of consumers discover new food and beverage products through social media, creator content, and AI-powered platforms. At the same time, creator- and celebrity-led brands are gaining ground, leveraging direct audiences and more authentic storytelling.
The rise of automated decision-making
As AI agents improve, they are starting to influence actual purchasing decisions. This changes the role of branding: products must now appeal not only to humans, but also to algorithms prioritising efficiency, data, and relevance.
The human-centric response
A backlash against digital fatigue
This acceleration is creating fatigue. Time spent socialising has dropped by 50% over the past two decades, reinforcing a sense of isolation. In response, food is taking on a renewed role as a driver of real-life connection, whether through shared meals, in-store experiences or community initiatives.
Food as lifestyle
Food is also increasingly tied to broader lifestyle goals, including beauty and self-care, with nutrition playing a growing role in skin health and overall appearance.
From “maxxing” to balance
Eating habits are shifting away from single-nutrient trends such as high-protein or “fiber maxxing.” Consumers are focusing more on overall balance, with nearly 59% considering gut health essential to their wellbeing, driving demand for whole foods and more natural formulations.
Declining confidence
Trust in food systems has dropped from 78% in 2012 to 55% today, undermined by concerns about ultra-processed foods, food safety, and a perceived lack of transparency from brands and regulators, fueling a more polarized debate around food.
Click here to read the 2026 Trend Report
For more insights, don’t miss today’s conference session from Jo-Ann McArthur, President of Nourish Food marketing.
CONFERENCE
From Doubt to Devotion: Winning Food Innovation in the Age of ‘Real’
SIAL Conference #516BC
1:00-1:45 PM